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        近日，“55個品牌被移出中華老字號名錄”引發(fā)廣泛關(guān)注。評論區(qū)里，既有網(wǎng)友略帶惋惜地分享自己的“心頭好”，也有不少人跟帖吐槽“早該摘牌了，又貴又難吃”。輿論紛擾間，不難看出公眾對老字號的復(fù)雜情感。

        依規(guī)定，申請認(rèn)定中華老字號的標(biāo)準(zhǔn)之一，是企業(yè)品牌創(chuàng)立時間在50年(含)以上。數(shù)十張經(jīng)過歲月洗禮的老招牌被移出名錄，著實令人唏噓。但誠如網(wǎng)友所言，在被官方摘牌之前，一些品牌的口碑就已經(jīng)遭遇“滑鐵盧”了。有的被吐槽口味油膩咸重一成不變，有的被曝光“以速凍代替現(xiàn)做”，還有的因服務(wù)拉胯、價格虛高而頻上“黑榜”……伴隨人氣直線下滑，不少老店的經(jīng)營也步履維艱，許多因收不抵支而無奈關(guān)門撤店。今年2月《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》印發(fā)，其中明確提出建立“有進(jìn)有出”的監(jiān)管機(jī)制。動態(tài)監(jiān)管之下，那些“能不配位”“名不副實”的老字號被摘牌，在預(yù)料之中。

        當(dāng)然，摘牌是鞭策亦是提醒，市場唯“變”不破，老字號也不能吃老本。翻開歷史不難發(fā)現(xiàn)，這些遍布各行各業(yè)的老字號，之所以能久經(jīng)風(fēng)雨脫穎而出，莫不是在口味與經(jīng)營上契合了消費者胃口，踩準(zhǔn)了時代潮流。一晃數(shù)十年，經(jīng)濟(jì)社會不斷發(fā)展，市場環(huán)境也出現(xiàn)諸多復(fù)雜變量。種種新變，讓“平衡傳承與創(chuàng)新”成為老字號面臨的必答題。沒有傳承固然不能稱之為老，但守舊躺平跟不上消費潮流之變，也很難應(yīng)對激烈的市場競爭。

        老字號要貴于“老”，不能累于“老”。在這方面，不少老字號已經(jīng)轉(zhuǎn)變觀念、華麗轉(zhuǎn)身。首要一條就是及時更新商業(yè)經(jīng)營模式。比如，大膽采用契合年輕人審美的包裝設(shè)計，豐富產(chǎn)品線回應(yīng)更多元的消費需求，等等。而最根本的還是堅守質(zhì)量為本的初心。百年老店同仁堂(50.080,-0.17,-0.34%)一貫堅守“炮制雖繁必不敢省人工”，過硬的質(zhì)量也帶來長青的口碑;北京稻香村雖然探索減糖、輕量、多樣化，但食材的醇厚讓其人氣始終不減。可見，無論什么時候，甭管新老字號，品質(zhì)與服務(wù)的質(zhì)量都是企業(yè)立身的根基。如果把這一點丟掉了，口碑與情懷分分鐘就會煙消云散。

        老字號既是商品，也承載著文化積淀。據(jù)統(tǒng)計，目前我國有中華老字號1000多家，地方老字號3200多家，每一張招牌都蘊含著獨特的文化底蘊。緊跟時代、守正創(chuàng)新，曾經(jīng)輝煌的“百年老店”才能煥發(fā)更大光彩。

《電鰻快報》