久久免费看-久久免费久久-久久免费精品-久久免费精彩视频-午夜一区二区三区-午夜一区二区免费视频

機(jī)智姐是個(gè)吃貨，雙休日和小伙伴相聚，自然也不免大快朵頤一番。但小姐妹們有人愛吃辣，有人愛菌湯，眾口難調(diào)。最后決定去吃火鍋！吃什么鍋呢？細(xì)數(shù)一下，火鍋也有四大發(fā)明：四川鴛鴦鍋，海南椰子雞，廣式打邊爐，北派涮羊肉。小姐妹們最后選擇鴛鴦鍋，這是川渝人民對(duì)非川渝人民最后的妥協(xié)。打足防曬，背起包包，到店一看，前面還有99桌，預(yù)計(jì)三小時(shí)后可能吃上牛肚黃喉和蝦滑！
機(jī)智姐琢磨起來，大家對(duì)火鍋的熱情如此高漲，那火鍋是門好生意嗎？
姐覺得這個(gè)問題可以從宏觀、中觀、微觀三個(gè)角度來思考。

宏觀：民以食為天，宏觀逆周期
民以食為天，中國人用“吃了嗎”代替了“hello”已是國際鐵證。據(jù)產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)，2018年中國餐飲行業(yè)整體收入超過4萬億。根據(jù)申萬宏源證券的測算，八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施兩年后，2015年起，餐飲業(yè)增速回升至10%，同時(shí)，中端大眾餐飲崛起并逐漸替代高端餐飲原本的市場，行業(yè)結(jié)構(gòu)由啞鈴型向紡錘形轉(zhuǎn)化。足夠大的市場疊加良好的市場結(jié)構(gòu)，是市場內(nèi)的玩家做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)。
另外，從投資角度，宏觀L型環(huán)境下，尋找宏觀逆周期品種是投資重要方向之一。而餐飲行業(yè)由于其必選消費(fèi)與可選消費(fèi)兼具特點(diǎn)，在宏觀經(jīng)濟(jì)增長較快時(shí)具備進(jìn)攻屬性，而在宏觀經(jīng)濟(jì)相對(duì)增長放緩時(shí)候也具備防守屬性。

中觀：火鍋是中餐界的常勝將軍 能做到相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化
那么餐飲行業(yè)，哪條賽道是最好的？甜品類的特點(diǎn)就是變化快。火鍋更容易成為常勝將軍，原因在于火鍋更能刺激味蕾，長盛不衰。火鍋界有個(gè)傳說，“世界上沒有什么事是一頓火鍋不能解決的，如果有，那就兩頓”。
在眾多火鍋中，川式火鍋以其麻辣風(fēng)味影響最廣。你可能也有這樣的感受：每次聚餐大家雖吃辣吃得滿頭是汗，但仍高呼過癮。其實(shí)這里面還有些科學(xué)道理。當(dāng)辣味刺激口腔、舌頭的神經(jīng)末梢時(shí)，身體會(huì)呈現(xiàn)心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃蠕動(dòng)加快的狀態(tài)，同時(shí)持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔，因此能使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的“快感”。此外，老北京火鍋、海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋等也各具特色；鴛鴦鍋、四宮格的出現(xiàn)也使火鍋更能滿足不同口味需求，像姐這樣不能吃辣的選手也能享受到火鍋的美味。

全球來看，幾家西式快餐業(yè)巨頭的成功一方面是連鎖經(jīng)營的運(yùn)用，另一方面是西餐烹飪方式?jīng)Q定食品相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化。世界各地的漢堡和咖啡口味相差并不遠(yuǎn)。但是中餐和中國文化一樣博大精深，機(jī)智姐細(xì)數(shù)下來，中餐里光是烹飪方式就有：蒸、煮、煎、熬、滾、汆、涮、炒、熗、炊、燒、爆、炸、灼、焗等各種方法。
而火鍋，做到了相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化。火鍋行業(yè)相對(duì)其他餐飲品類，不依賴廚師的手藝，火鍋店只需要掌握好菜品的新鮮度即可。而冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展和企業(yè)供應(yīng)鏈不斷完善使火鍋食材在全國范圍甚至全球范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，便于食品質(zhì)量和口味的統(tǒng)一。

微觀：餐飲行業(yè)競爭實(shí)際是門店管理競爭
雖然火鍋是個(gè)好賽道，但是選對(duì)賽馬一樣重要。所謂重口難調(diào)，餐飲競爭在“美味”上難分高下，競爭實(shí)際是門店管理的競爭。五年前，光大保德信機(jī)智姐常去的火鍋店，早已經(jīng)關(guān)門大吉；而現(xiàn)在機(jī)智姐最愛的火鍋店依然大排長龍。什么樣的火鍋店可以長盛不衰？為了探究火鍋門店經(jīng)營奧秘，機(jī)智姐打開某東書籍欄目，看到了《火鍋店你學(xué)不會(huì)》、《火鍋店你學(xué)得會(huì)》等火鍋門店管理經(jīng)驗(yàn)書籍。盡管還沒有人來聘請(qǐng)姐當(dāng)?shù)觊L，但姐覺得可以從理論上窺見一些火鍋店成功的秘訣。
首先，激勵(lì)方案必須推陳出新，形成良性人才培養(yǎng)和拓店體系。舉例來說，在門店拓展階段，為鼓勵(lì)店長培養(yǎng)更多有才能的店長，可設(shè)置兩套薪酬激勵(lì)方案，方案 A 僅與店長自身管理餐廳有關(guān)，而方案 B 中，店長可從他們徒弟的餐廳獲得比他們自身餐廳更高的利潤百分比，店長在下列兩種方案中取較高者進(jìn)行薪酬激勵(lì)。

其次，直營加盟各有千秋。加盟模式具有快速復(fù)制、擴(kuò)張成本低、旱澇保收的優(yōu)勢，而直營方式更易保證分支的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范性，餐飲行業(yè)服務(wù)接觸度高，火鍋連鎖可選擇更能保證服務(wù)質(zhì)量的直營方式。總結(jié)下來，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，適合加盟方式擴(kuò)大規(guī)模；服務(wù)為核心，適合直營方式。
最后，高翻臺(tái)率帶來高收入，品牌和規(guī)模帶來低成本。
    
從收入端看，如果你吃火鍋時(shí)，服務(wù)員常主動(dòng)幫助消費(fèi)者下菜，服務(wù)的同時(shí)也提高翻臺(tái)率。除此之外，細(xì)分崗位帶來高度專業(yè)化分工縮短了銜接環(huán)節(jié)、延長了營業(yè)時(shí)長等也是高翻臺(tái)率的關(guān)鍵。根據(jù)申萬宏源證券測算，目前業(yè)內(nèi)翻臺(tái)率最高的公司，17 年翻臺(tái)率可達(dá)到5次/天，單店日平均銷售額可達(dá)到14.08萬元。
從成本端看，由于客流溢出效應(yīng)使得優(yōu)質(zhì)餐飲公司可以獲得更優(yōu)的租金；而規(guī)模化采購也能帶來食物原材料的成本端優(yōu)勢。    
所以，從宏觀中觀微觀來說，火鍋都是一門好生意，建議投資者吃著火鍋唱著歌，長期關(guān)注火鍋產(chǎn)業(yè)鏈。

市場有風(fēng)險(xiǎn)  投資需謹(jǐn)慎
 

《電鰻快報(bào)》