2021-04-10 14:30 | 來源:消費日報網 | 作者:俠名 | [產業] 字號變大| 字號變小
在便利店里買一瓶迷你裝的基酒，加上一款適宜的飲料，挖個孔，把小瓶的飲料直接插進飲料里，一款簡易版的雞尾酒和屬于年輕人的快樂就誕生了。...
在便利店里買一瓶迷你裝的基酒，加上一款適宜的飲料，挖個孔，把小瓶的飲料直接插進飲料里，一款簡易版的雞尾酒和屬于年輕人的快樂就誕生了。
便利店調酒，便利店微醺，在便利店里為友誼干杯，正在這屆年輕人中流行起來。檸檬茶配野格，阿華田配百利甜，可樂配朗姆，西柚汁配伏特加……《便利店調酒指南》也成了2021年第一個軟飲爆款帖，隨便刷刷朋友圈，小紅書，微博等社交平臺，你不可能會錯過它。由小紅書率先發起的相關話題截止目前已經有1520萬次瀏覽，微博也緊隨其后，播放閱讀量均超過了4000萬，熱度可見一斑。
火遍全網的“便利店調酒”，也引領了年輕人的飲酒潮流，折射出當代年輕人的酒飲消費趨勢：低度微醺，個性化，以及更豐富的口感和口味。
要喝出感覺，也要喝出風味
年輕人正在成為“喝酒的主力”。CBNDate消費大數據顯示，90/95后年輕人的酒水消費增長極具潛力，從消費人數和人均消費水平來看皆呈現增長趨勢，年輕消費者逐漸成為市場消費的主力軍。
與上一代消費者們不一樣的是，如今年輕人看待酒飲的方式和價值觀更加立體和豐富，注重個性化的年輕消費者們，會追求不同品類的酒飲。CBNDate的數據也驗證了這一點。2020年，品類多元化成為酒水行業的關鍵詞，白酒在躍升為受眾最廣的細分品類同時，重視口感層次，蘊含多重口味的細分品類尤其受到偏愛。
也就是說，年輕人并非不愛喝白酒了，而是他們對酒的理解變了。
在全球范圍內，酒飲品牌們也在不斷嘗試讀懂年輕人，以抓住年輕人酒杯中搖晃著的市場機會。對于烈酒來說，更多元的風味化，正在成為一個新的酒飲趨勢。
每一種烈酒都有其獨特的風味，釀造原料、陳年方式、陳年所用的容器、蒸餾強度、產地等都會影響到它。在金酒中，我們能感受到杜松子風味，以及植物材料如香料、香草的提味，和柑橘等水果的調味;釀造原料中必須包含至少51%玉米的波本威士忌，除了自然帶有的玉米風味，還會有橡木桶陳釀帶來的焦糖、香草、蜂蜜和木頭風味，以及陳釀期間發展出一些甜型的水果風味如橘子、李子等;至于龍舌蘭酒，年輕的龍舌蘭酒酸度突出，帶有柑橘和咖啡風味;陳年后的龍舌蘭酒會變得更柔和、圓潤，發展出與陳年威士忌類似的木頭、香草、焦糖風;蘇格蘭威士忌等很多的混釀威士忌，最明顯的是煙熏味，但也有隱藏的花卉和堅果香味以及蜂蜜浸漬過的麥芽和一些水果風味。
但現在，國內外各個酒種還想給年輕人們更多，在味道多元化上，它們不斷進行新的嘗試。
三得利旗下精釀金酒在傳統金酒的植物性香料中加入櫻花、玉露茶、柚子等多種水果和植物風味;斯米諾伏特加擁有一條多味道的果味斯米諾產品線;韓國燒酒品牌真露、好天好飲一直拓展果味系列;科羅娜酒精蘇打水有芒果、櫻桃等4種口味;優布勞精釀有百香果、檸檬等4種口味;百威英博新品Social Club有檸檬、柑橘等5種口味。
而在中國，本土酒企也一直在嘗試賦予白酒更多風味。茅臺在近些年打出了以藍莓酒為核心的水果酒品牌，五糧液也推出名為“永不分梨”的風味酒。而一直以深諳青年文化著稱的江小白，也在去年9月8日推出了融合了真正果汁的水果味高粱酒果立方系列，這一系列包含白葡萄味、混合水果味、卡曼橘味、蜜桃味等多款水果高粱酒產品，度數在15-23度之間。
全球化時代，對酒飲有著全球化視野的年輕人喝酒要喝出感覺，也要喝出風味。如何俘獲這一代年輕人的芳心，成為了每一個酒飲企業決勝未來的關鍵戰役。
當水果遇上白酒，一場新的風味革命
這是一場有關風味的微醺之戰。不難看出，在這一輪全球化的烈酒風味化趨勢中，水果成為了一個重要的關鍵詞，整個酒水市場都在經歷史無前例的“果味入侵”。
為什么是水果?風味的直譯是“風的味道”，但成就一番風味的重要維度，或許應該是時間之風。而水果和酒的故事，就是一個典型的與時間有關的故事。酒的誕生與水果直接相關，從大自然有了水果成熟的那一天起,酒就可能誕生了。
最早的酒應該是葡萄酒?！妒ソ?middot;創世紀》中寫道，“諾亞帶著家人便在這片土地上耕作，其中也種下了第一株葡萄樹。后來將收獲的葡萄用來釀酒，于是葡萄酒誕生了。”但在河南舞陽縣的賈湖遺址，一個陶罐中的野生葡萄籽粒信息表明，中國很可能才是世界上最早釀造出葡萄酒的國家。
不僅是葡萄，先民們開始讓更多的水果與酒結合，蘊藏季節之味的水果，為酒增加了眾多凝結時間的豐富風味。
不過，在水果之外，中國人很快找到了酒的新寶藏——糧食。自從中國人發明了酒曲這一更高效釀造糧食酒的媒介，以及宋朝時期煎酒這一釀酒技術的出現，千百年來無論是技術上還是文化上，白酒和黃酒都過于“強勢”了。
但變化也正在發生——如果沿著另一條思路前行，把這種歷史形成的“強勢”和當下年輕人的喜好結合起來，將年輕人對多元化風味的喜好和白酒的成熟工藝結合——烈酒風味化，似乎可以成為解決年輕人酒飲消費需求的一種答案。讓烈酒，也能擁有那些蘊藏在水果中的季節之味。
江小白正在讓水果和白酒以一種新的方式相遇。
作為中國清香型白酒代表之一，江小白的純高粱酒與傳統白酒相比口感更接近威士忌，適合用來做基酒搭配果味。冠軍調酒師Andris Reizenbergs就曾表示，單純高粱酒與生俱來就帶有菠蘿和蘋果的香氣，如果往里面添加果汁或其他味道的元素，會呈現出更多不為人知的風味。
2018年，江小白就進行過一次風味化的嘗試，推出蜜桃味高粱酒，讓香甜蜜桃和醇香高粱酒進行了一次碰撞。蜜桃味因此成了江小白熱銷的大單品之一，累積銷售超過 2500 萬瓶，并在2019年斬獲HKISWC銀獎。
到了去年的水果味系列新品果立方，江小白玩得更得心應手，讓高粱酒和多種水果進行深度融合，白葡萄味、混合水果味等主打產品中的果汁含量均在30%以上，解鎖了傳統中國酒的更多打開方式。
一場白酒的風味革命正在開啟。
江小白在創造出一個中國白酒全新品類水果風味白酒的同時，當仁不讓地成為這一品類的老大。果立方不僅作為江小白重要的新品在淘寶成立品牌店獨立運營，這款緊跟用戶需求、根據用戶反饋開發的創新產品也一上市就熱銷，并且贏得越來越多年輕人的青睞，今年第一季度，果立方的銷售環比增長超過了300%。
如何去做年輕人喜歡的酒?
有關年輕人和白酒，從去年開始曾經引發過一輪公共語境下的討論。
年輕人為什么不愛白酒了?一方面是年輕群體對酒桌文化的厭惡，但另一方面，也是傳統中國酒口感上的痛點。
年輕人更愿意嘗試啤酒、葡萄酒、洋酒，有個很大的原因是洋酒品類繁多，光是雞尾酒一個種類，就有上千種不同的調配方式，年輕人更愿意根據自己的口味做出選擇，而不是被白酒企業“教育”，告訴他什么樣的白酒是好酒。
果立方新春版
要想贏得年輕人，必須主動走近他們，而不是等著他們走過來。
自始至終，江小白都在堅持做年輕人喜歡的酒。
從2012年的表達瓶開始，江小白不僅用“縱然時間流逝，我們依然年輕”這樣直達人心的語句，在年輕群體中引起了廣泛共鳴，也是洞察到年輕人輕松淡飲的需求后，而打造低度單純高粱酒，其40度的酒體和國際上威士忌等主流烈酒度數相同，讓很多年輕人接受并愛上了中國酒。
而水果風味，則是隨著江小白對年輕人口味的精準洞察而來的創新與突破。從2018年的蜜桃味江小白探路，到口味進一步優化后的果立方用單純高粱酒做配制基酒，在釀造工藝上，江小白始終堅持“單純釀造法”，選用單一紅皮高粱作為原料，傳承江津白沙精益技術去雜提香，在口感上去掉了傳統中國酒的窖泥與酒糟味，具有味道加工的先天優勢，因此也更適合做味道融合。
從品牌年輕化，到飲用方式多元化，再到今天的味道多元化，江小白一直在突破白酒行業的“次元壁”。
對于江小白而言，烈酒風味化的創新與嘗試意義不言自明，那就是洞察年輕群體的需求心理打造核心爆品，占據年輕人的消費陣地。江小白創始人陶石泉曾經說，“江小白的品牌愿景是成為一個用戶品牌。”江小白的產品進化，必然是以用戶的需求為導向，在產品上來說就是必須要做到“一酒一味，一酒一心”，“一酒一味”是指每一款產品放到市場上，必須是獨一無二的，拒絕千篇一律;“一酒一心”就是要抱著一顆拙誠的心，像為親人朋友釀酒一樣，精心為用戶釀造符合他們需求的好產品。
但對于中國的酒飲市場，它在成為一個樣本的同時，給中國酒的未來提供了更重要的借鑒意義——以緊抓品質又緊抓年輕人個性化偏好的產品，開啟新酒飲時代的更多可能。江小白的水果風味酒飲，不僅意味著2萬億酒飲市場的流行趨勢改變，還或許會帶動更多酒企進行味道多元化的嘗試。
更豐富的意義，還在酒之外。酒是一種讓人五味雜陳的飲料，說它是人類文化的重要組成部分并不為過，它附著的價值與意義之豐富，不是三言兩語可以說清。
加拿大學者羅德·菲利普斯曾經寫過一本《酒：一部文化史》，試圖梳理人類與酒長達9000年的文化羈絆。在書中，他根據原材料、釀造方式、酒精度數等不同列舉了人類迄今為止已經發明和制造出大量不同品種的酒，以及不同地區和國家的人們的飲酒傳統，和與此同時形成的某些全球通用的酒文化。
而現在，酒精、水、人的融合和反轉還在繼續。烈酒風味化的背后，是江小白對這個時代“甜味微醺”的酒飲文化，以及年輕人們新的生活以及交友方式的呼應——個性新潮、多元細分。
《電鰻快報》
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