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????????玉米或許是糧食中最平平無奇的一種，生活中無處不在。而玉米糊更是很多人兒時(shí)的記憶，老少皆宜。如今，因潤腸通便、健胃和中、有助降低膽固醇，玉米糊深受減肥減脂人士的喜愛，逐漸成為年輕人的粗糧代餐粥。

????????江西豐城95后新農(nóng)人江國棟是這一賽道上的探路者，他銷售的玉米糊，長期在拼多多熱銷榜霸榜前三，目前年售260萬袋。

????????值得一提的是，從最開始的差評如潮到如今成為爆款，這碗可以沖泡的零添加速溶玉米糊，經(jīng)歷了至關(guān)重要的科技升級，破解了如何讓玉米糊不起坨又營養(yǎng)美味的難題。而這是美食圈頗為出名的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的農(nóng)學(xué)家團(tuán)隊(duì)反復(fù)探索試驗(yàn)才突破層層難關(guān)取得的成果。

????????雄心壯志做電商，卻遭遇差評如潮

????????一碗熱騰騰的玉米糊，攪動(dòng)攪動(dòng)，香氣升騰。金黃色的糊從嘴里到胃里，溫潤如玉，滿口余香，暖心暖胃。玉米糊由玉米面調(diào)制，微量元素含量高，營養(yǎng)豐富，便于消化。近些年，由于玉米糊熱量低，飽腹感強(qiáng)，深受減肥減脂人士追捧。

????????▲經(jīng)過科技加持的零添加速溶玉米糊，沖泡后若牛奶般絲滑，營養(yǎng)豐富。豐軒|攝

????????江國棟瞅準(zhǔn)了這一商機(jī)。這個(gè)1998年出生的江西豐城小伙，大學(xué)畢業(yè)就干起了銷售，幾年前更是看準(zhǔn)了農(nóng)產(chǎn)品電商的發(fā)展勢頭，開始專售玉米糊。

????????深入調(diào)查后，他發(fā)現(xiàn)純玉米做的零添加玉米糊，市場反饋不錯(cuò)。這款產(chǎn)品的包容性強(qiáng)，適合全年齡段，尤其是減肥代餐人群。

????????江國棟找到年紀(jì)相仿的蔡鑫。他在江西豐城擁有完備的玉米加工生產(chǎn)設(shè)備。兩人很快達(dá)成合作。蔡鑫負(fù)責(zé)生產(chǎn)，江國棟負(fù)責(zé)銷售。當(dāng)他們信心滿滿，準(zhǔn)備大干一場時(shí)，差評卻如潮涌來。

????????江國棟忘不了，在拼多多上，有個(gè)消費(fèi)者留下差評——沖泡他銷售的玉米糊，攪拌十多分鐘，還是會出現(xiàn)一個(gè)個(gè)非常大的疙瘩。他想倒掉，結(jié)果，不僅沖泡的碗很難洗凈，而且，玉米糊因?yàn)樘尺€把下水道給堵了。

????????“差評一方面指出了產(chǎn)品的問題，另一方面則會影響銷量。”江國棟認(rèn)為，玉米粉末泡不成糊，卻成了一坨坨玉米粉膿包，這個(gè)關(guān)鍵難題不解決，就不會有銷量突破。

????????于是，江國棟便到市場上購買其他沖泡產(chǎn)品取經(jīng)，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)結(jié)坨問題極為常見。沖泡米糊、藕粉時(shí)都會遇到。換言之，玉米糊結(jié)坨是一個(gè)行業(yè)性的技術(shù)難題。

????????破解結(jié)坨黑密碼，爆米花里找靈感

????????這一次，江國棟想從根本上解決玉米糊結(jié)坨的難題。他找到了在雜糧營養(yǎng)粉開發(fā)領(lǐng)域鉆研多年的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授韓永斌。

????????看似差不多的各種玉米糊粉末，在韓永斌教授的顯微鏡下呈現(xiàn)出完全不同的形態(tài)。不結(jié)坨的玉米粉末，為橢球體或多面體，每個(gè)顆粒之間的間距也大，當(dāng)其溶于水，水分子更易進(jìn)入到粉末內(nèi)部達(dá)到速溶的效果。而容易結(jié)坨的玉米糊粉，則是不規(guī)則的大塊狀或片狀結(jié)構(gòu)全部連在一起。水分子不易進(jìn)入，停留在表面，導(dǎo)致結(jié)坨。

????????▲ 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授韓永斌及其團(tuán)隊(duì)反復(fù)試驗(yàn)，探索美味玉米糊不起坨的秘密。豐軒|攝

????????事實(shí)上，玉米從顆粒變成玉米糊，需要經(jīng)歷多道環(huán)節(jié)。首先，將玉米曬干脫粒，制成玉米糝;接著，磨成玉米生粉;然后，高溫膨化，切割成小顆粒，進(jìn)行烘烤;最后，二次研磨成粉。

????????深入研究后，韓永斌認(rèn)為導(dǎo)致結(jié)坨的關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于膨化。而他解決結(jié)坨問題的靈感，來自一款大家熟悉的童年美食——爆米花。

????????玉米粉末的制成原理與爆米花類似。在加熱的條件下，艙體越小，壓力越大，研磨后的玉米生粉在高溫高壓的狀態(tài)下，突然遇到低溫低壓便會迅速膨化。膨化過程中，時(shí)間、溫度都十分關(guān)鍵。溫度過低玉米糊有生青味，溫度過高則會有焦糊味。

????????韓永斌介紹，玉米粉碎的細(xì)度，與顆粒與顆粒之間的連接存在關(guān)系。粉碎夠細(xì)，表面才會夠大，分子與分子之間撞擊的概率就大，這樣水分容易吸附。

????????韓永斌帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，一遍遍試驗(yàn)、調(diào)試，尋找加工時(shí)間、溫度等參數(shù)的最優(yōu)解。最終，他們研制的玉米糊，不管熱水還是冷水沖泡，都非常絲滑。

????????數(shù)據(jù)庫里尋配方，借電商年銷百萬袋

????????既不結(jié)坨，又營養(yǎng)美味，但如何讓江國棟的玉米糊脫穎而出?

????????韓永斌教授認(rèn)為，光有加工技術(shù)的突破還不夠，還得從原料上進(jìn)行改變，而技術(shù)核心是玉米的品種。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)建立了玉米數(shù)據(jù)庫，經(jīng)過無數(shù)次的試驗(yàn)，從上萬個(gè)玉米數(shù)據(jù)庫中確定了合適的品種和比例。最后，他們發(fā)現(xiàn)不易結(jié)坨的玉米糊配方涉及3個(gè)品種，其中必不可少的就是一種當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的甜玉米。

????????于是，江國棟的工作重心又轉(zhuǎn)移到了尋找符合要求的優(yōu)質(zhì)玉米上。他要求農(nóng)戶采收玉米必須要快，成熟后的兩三天內(nèi)完成采摘，最遲不能超過一周，否則玉米粒中的水分就會流失。不僅如此，掰玉米過程中還不能損壞外面的玉米皮。

????????▲ 在拼多多運(yùn)營人員的推薦及幫助下，江國棟開始嘗試直播帶貨。豐軒|攝

????????江國棟解釋，這些玉米皮既可以增加玉米的香氣，也能鎖住玉米中的水分和養(yǎng)分，是玉米耐儲存的關(guān)鍵。他提出這些要求，都是為了想盡辦法保證玉米的新鮮度以及蛋白質(zhì)和纖維素等物質(zhì)的含量，這樣才有可能在接下來的加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

????????有了科技加持，兼具美味與健康的零添加、低脂純玉米糊就誕生了。此后，江國棟又根據(jù)拼多多后臺消費(fèi)端的需求大數(shù)據(jù)，研究相關(guān)行業(yè)最火最熱產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)玉米糊養(yǎng)胃小袋裝頗受歡迎，便將自己的玉米糊進(jìn)行小包裝，37克一袋，一包10袋。

????????這款產(chǎn)品投入線上市場后，銷量很快步步高升。2020年，拼多多小二聯(lián)系江國棟，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品回購率很高，便主動(dòng)推薦站內(nèi)達(dá)人為其直播帶貨。結(jié)果，一場直播的成交量就達(dá)到5000多單。見識到直播的威力，江國棟開始自己招聘主播，目前一年訂單量飆升至9萬單，年銷玉米糊260萬袋。

????????而今年以來，為幫助農(nóng)業(yè)科技成果有效對接國內(nèi)大市場，拼多多增大投入，加快農(nóng)業(yè)科研成果從樣品到產(chǎn)品到爆品的轉(zhuǎn)化，這款南農(nóng)大低脂玉米糊成為重點(diǎn)扶持的對象之一。

????????為助力農(nóng)業(yè)科研走出實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)入生產(chǎn)一線，鼓勵(lì)農(nóng)戶、農(nóng)企向精深加工要附加值，向科技創(chuàng)新要效益，目前，拼多多篩選了一批國內(nèi)農(nóng)科院及農(nóng)業(yè)高校研發(fā)的科技農(nóng)產(chǎn)品，對相應(yīng)的平臺商家傾斜資源，在助力廣大消費(fèi)者享受健康的科技美味的同時(shí)以銷量反哺科研，助力供給側(cè)升級。

????????▲江國棟從全國優(yōu)質(zhì)玉米產(chǎn)區(qū)篩選玉米原料，目前已覆蓋江西宜春、撫州，山東濱州、菏澤等地。豐軒|攝

????????而伴隨這碗科技玉米糊的熱銷，江國棟如今已與全國4個(gè)玉米產(chǎn)區(qū)約1250畝種植基地達(dá)成合作，為200多戶玉米種植戶擴(kuò)展了銷路。與此同時(shí)，他還希望借助科技的力量在玉米糊這個(gè)單品上開發(fā)出更多口味，豐富消費(fèi)者的選擇。

《電鰻快報(bào)》