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        7月2日消息，北京茅臺文化研究會與中國農(nóng)業(yè)大學戰(zhàn)略合作簽約儀式在北京舉辦，雙方將共建韓北忠教授工作站，未來在文化出版、技術(shù)咨詢、人才培養(yǎng)等多領(lǐng)域中的產(chǎn)、學、研方面進行深度融合，共建傳統(tǒng)釀造及老酒文化研究平臺。

        強強聯(lián)手，深耕弘揚老酒文化

        據(jù)了解，北京茅臺文化研究會于2009年成立，一直致力于茅臺文化、中國酒文化研究與傳承。同期在研究會支持下，打造了茅友公社這一老酒交易服務(wù)平臺。2018年茅臺博物館正式成立，隨后孵化了老酒鑒定品牌“見甄”。北京茅臺文化研究會成立十二年以來，始終以傳播茅臺文化、完善服務(wù)體驗、保護老酒價值為己任，依托多年來沉淀的鑒藏能力、平臺運營能力和文化輸出等能力，為廣大茅友提供更全面、更深入的茅臺文化服務(wù)。

        中國農(nóng)業(yè)大學作為國家“雙一流”、“985工程”、“211工程”重點建設(shè)的教育部直屬高校，擁有多個國家重點學科。在白酒釀造領(lǐng)域，以韓北忠教授科研團隊為代表，通過研究白酒釀造過程中微生物群落結(jié)構(gòu)與功能、釀酒原料及其對白酒品質(zhì)的影響，從基因組學和代謝組學的水平上，解析微生物發(fā)酵機制、探索微生物互作關(guān)系，為提升和改造白酒釀造工藝奠定了一定理論基礎(chǔ)。同時，韓北忠教授還是白酒文化國際化的推動者、確立者。根據(jù)中國海關(guān)總署的規(guī)定，從2021年1月1日起，白酒的英文商品名稱正式統(tǒng)一為：Chinese Baijiu。而早在2016年2月，Baijiu一詞就由韓北忠教授在Journal of Ethnic Foods期刊上提出，并首次在英文學術(shù)期刊上全面介紹了中國的白酒文化。

        此次雙方的強強聯(lián)手，是依托研究會多年來在茅臺文化傳播、老酒鑒藏服務(wù)等方面的深厚經(jīng)驗，結(jié)合中國農(nóng)業(yè)大學韓北忠教授團隊的學科、人才和技術(shù)優(yōu)勢，為提升大眾對老酒的鑒藏能力，弘揚老酒文化做出貢獻。

        簽約儀式上，北京茅臺文化研究會負責人表示：“對老酒文化的正視，是行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的基石。通過農(nóng)大的權(quán)威學術(shù)，集成我們十余年的鑒藏經(jīng)驗，一步步夯實老酒文化研究以及鑒定、人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)。”

        中國農(nóng)業(yè)大學校務(wù)委員會副主任王濤教授對在研究會建立韓北忠教授工作站寄予很高期望：“相信這次合作，一定能夠共同推動茅臺文化建設(shè)、促進白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、幫助農(nóng)大學生成長，最終結(jié)出好的果實。”

        韓北忠教授對工作站的具體工作進行了初步構(gòu)想：“文化宣傳方面，放眼國際，幫助國內(nèi)外消費者更加了解茅臺酒;技術(shù)方面，從專業(yè)角度解讀釀造工藝;人才方面，不僅培養(yǎng)專業(yè)人才，也將引領(lǐng)年輕消費者的健康飲酒觀。”

        三大合作，助力老酒行業(yè)升級

        研究會將與中國農(nóng)業(yè)大學攜手在文化出版、技術(shù)咨詢、人才培養(yǎng)等方面，開展多角度、深層次的戰(zhàn)略合作，全面推進老酒鑒藏科技成果轉(zhuǎn)化。

        文化出版方面。北京茅臺文化研究會擁有上千件老酒珍貴藏品，同時多年來聯(lián)合茅友公社積累了大量市場的一線數(shù)據(jù)，在老酒鑒藏及傳承文化方面擁有得天獨厚的優(yōu)勢。而中國農(nóng)業(yè)大學韓北忠教授工作站，則在關(guān)于釀酒工藝的理論知識和科研技術(shù)方面提供學術(shù)支持。據(jù)悉，雙方將會合著一本茅臺老酒鑒藏“工具書”，為大眾提供關(guān)于老酒鑒藏方面的專業(yè)參考，從0到1全面提升鑒藏能力，讓鑒藏不再是個別人的“經(jīng)驗學”。

        技術(shù)咨詢方面。一直以來，北京茅臺文化研究會聯(lián)合茅友公社在以老酒智慧鑒定賦能產(chǎn)業(yè)為目標不斷摸索前行。2020年在研究會支持下，見甄老酒鑒定系統(tǒng)正式上線，為茅友公社提供真?zhèn)舞b定、區(qū)塊鏈防偽溯源等鑒定保障。目前見甄系統(tǒng)主要產(chǎn)品包括防偽溯源系統(tǒng)、見甄小程序、AI鑒酒盒子和鑒定中心等，集鑒別、溯源、回收等服務(wù)為一體。在京東科技、阿里達摩院、曠視等行業(yè)領(lǐng)先的技術(shù)伙伴的共同合作下，可實現(xiàn)線上線下多場景應(yīng)用。

        相對于見甄通過大數(shù)據(jù)、AI等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)方面賦能行業(yè)發(fā)展，韓北忠教授團隊則主要在白酒釀造、品鑒等領(lǐng)域的科研成果方面提供權(quán)威級協(xié)助。公開資料顯示，韓北忠教授任中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、博士生導(dǎo)師，主要研究方向為食品微生物學和釀酒工程。同時韓教授擔任中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)委員會副主任，其團隊為白酒行業(yè)的科學研究和人才培養(yǎng)做出了巨大貢獻。通過整合韓北忠教授團隊在相關(guān)研究方面的創(chuàng)新成果，可大幅推進老酒鑒定的專業(yè)能力提升，夯實老酒鑒定的智能化、標準化基礎(chǔ)。

        根據(jù)胡潤研究院發(fā)布的《2020中國老酒白皮書》數(shù)據(jù)顯示，老酒因真?zhèn)巫R別、質(zhì)量品鑒、收藏價值等標準不一的問題，致使陳年白酒的市場流通亂象叢生。老酒鑒定的智能化、標準化不僅僅是推動行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展，更是解決當前老酒行業(yè)健康發(fā)展的重要舉措。

        人才培養(yǎng)方面進行長期且深度的合作。據(jù)雙方負責人在簽約儀式上透露，北京茅臺文化研究會與中國農(nóng)業(yè)大學韓北忠教授工作站將組建“見甄學院”權(quán)威專家團隊，在老酒鑒定、品鑒、文化等方面共同培養(yǎng)輸出專業(yè)人才團隊，為行業(yè)不斷輸血。

        近年來，喝老酒顯然已經(jīng)成為一種新風尚。早在2019年，老酒就已經(jīng)成為雙十一酒類電商銷售的一大亮點，不僅銷售火爆，大眾認可度也極高。根據(jù)《2020中國白酒白皮書》數(shù)據(jù)顯示，90%左右的消費者認為老酒的味道更好，品質(zhì)更好，78%的消費者認為喝老酒更健康，69%的消費者認為喝老酒能體現(xiàn)身份。實際上，老酒早已不再是個別人的偏好，已經(jīng)成為大眾收藏、投資、自飲，乃至情感寄托的熱門品類。未來，相信通過中國農(nóng)業(yè)大學韓北忠教授工作站與北京茅臺文化研究會這樣的權(quán)威學術(shù)與鑒藏服務(wù)合作，老酒行業(yè)將呈現(xiàn)更專業(yè)化、數(shù)字化、標準化、智能化的發(fā)展趨勢。

《電鰻快報》