2021-06-15 11:30 | 來源:36氪 | 作者:俠名 | [產業] 字號變大| 字號變小
?6月10日，國務院公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄共185項，沙縣小吃制作技藝位列其中。
6月10日，國務院公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄共185項，沙縣小吃制作技藝位列其中。在2021年“文化和自然遺產日”到來之際，沙縣聯手美團共建“線上非遺小吃街”，將線下“傳統技藝小吃一條街”文昌街的13家非遺老字號商戶搬到網上，為其開通線上門店和外賣服務，并進行推廣引流。
沙縣小吃歷史悠久，興于唐宋、盛于明清、傳于當代，現今保留的小吃品種有110個。沙縣小吃制作技藝是古中原漢族移民與百越民族融合過程中，應當地時令節氣、民俗節慶活動需要，將游、泡、捶、磨、踅、揉、曬等制作工藝與蒸、煮、烤、煎、烙、燉等烹飪方式相結合，形成了兼具北方制作技藝與南方飲食文化的小吃制作技術。文昌街聚集了13家非遺老字號店鋪、近20位非遺傳承人、幾代傳承經營的60多種名小吃，消費者可以集中領略沙縣小吃制作工藝和美味的非遺小吃。
非物質文化遺產是人類文明遺存的佐證，記錄著數千年來中華民族的傳統技藝與勞動智慧。“廟門扁肉”傳承人王盛濱說，“扁肉發源自唐代，廟門扁肉一直堅持古法制作，手捶扁肉餡，一塊豬后腿肉要捶打1600多下才能成為扁肉餡。”沙縣泥鰍粉干也是深受當地人喜愛的小吃，其技藝獨特之處在于泥鰍的處理。活泥鰍要先用酒糟養幾個小時才能烹飪，在烹飪過程中放入菖莆，使泥鰍河鮮中帶著酒香，粉干爽滑里帶著草木的香氣。
數字化時代下，非遺技藝面臨傳承與發展的雙重課題。通過把非遺傳統技藝小吃商戶搬到互聯網上，全國各地的消費者都可以通過美團App和大眾點評App瀏覽線上門店、了解沙縣非遺美食和技藝，甚至在前往當地旅游時幫助消費決策。目前，文昌街上的夏茂豆腐丸、木清泥鰍粉干、其云燈盞糕等商戶也已相繼推出外賣服務。
“木清泥鰍粉干”傳承人陸偉強說，“地道的沙縣小吃制作過程大多復雜繁瑣，沒有傳到外地，很多人都沒聽說過。最近美團幫開了線上店，開始有一些游客慕名而來，不少年輕人在門口拍照，還來詢問泥鰍粉干的做法。”
沙陽文旅集團徐振海表示，沙縣小吃承載著沙縣文化和沙縣人勤勞致富的精神，帶動了經濟發展，也為鄉村振興做出了示范。“這次與美團合作，將文昌街搬到線上，一方面能讓更多的年輕人了解、傳承非遺技藝，另一方面能幫助非遺傳承人及其門店獲得更好的發展，進而引領全國幾萬家沙縣小吃實現轉型升級。”
“沙縣小吃·美團數字化升級小組”組長王東烽認為，“創新是最好的傳承，美團長期關注和支持小吃產業和傳統美食技藝在數字化時代的發展。我們將努力發揮自身優勢，讓更多年輕人了解非遺文化，讓非遺小吃也成為‘國潮’。”
據悉，今年4月，沙縣小吃集團與美團正式簽署數字化升級合作協議，雙方將攜手在品牌建設、數字化經營、智慧門店等八個方向展開合作，為消費者創造小吃消費新體驗，放大沙縣小吃對城市化、鄉村振興的帶動作用。
《電鰻快報》
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