2021-06-11 11:30 | 來源:中國青年網 | 作者:俠名 | [產業] 字號變大| 字號變小
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?近日，美團外賣聯合中國連鎖經營協會(CCFA)，發布了《連鎖餐飲企業第三方平臺外賣運營路徑指引》(以下簡稱為《指引》)，旨在從企業不同生命周期入手，以優化服務標準化為方向，針對性地解決餐飲企業外賣業務不同階段的實際困擾。《指引》的推出，為餐飲商戶外賣運營提供了系統性、規范性的指導范本，有助于提升門店數字化經營水平和經營效率，實現餐企從粗放式到精細化運營的轉型升級。
據悉，《指引》的推出，源于餐飲“雙主場”時代商戶對外賣精細化運營日益重視。當前外賣和堂食同等重要已成為很多餐飲商戶的共識，但對于很多商戶而言，如何做好外賣精細化運營、甚至外賣運營入門依然是個難題，行業缺乏系統性、規范化的外賣運營指引，很多商戶光有意識但苦于能力水平不足，無從下手。
為給不同階段企業提出針對性建議，《指引》將企業外賣運營劃分為籌備期、新手期、成長期、成熟期和退出期五大生命周期，從實操層面說明了運營各周期的重點工作，對餐飲行業外賣運營生態化發展具有指導性意義。
《指引》認為，籌備與新手期為準備與探索階段，處于餐企生命周期前段。其中，籌備期處于搭建和準備階段，應從選品、選址、資金籌備與保險、資質文件準備、食材籌備、包材籌備等層面著手，熟悉公司內部既定開店方針與第三方平臺入駐要求。新手期日均單量不穩定，外賣平臺助手工具或代運營服務有利于幫助店鋪盡快走上正軌，店家可提升線上產品、門店的曝光與轉化，同時也應從招人用人、食材采購、設備維護、全托管或設計托管層面著力。
在成長、成熟與退出期，則進入到精細化運營考量范疇中，應聚焦多層面運營進階。其中，成長期進入運營提效階段，這一階段應考量運營狀況、數據、營銷活動、好評率等問題，進行各業務優化，除日常運營等問題外，還應增加資金與人員投入、品牌孵化等進階性考量。成熟期進入到精細化運營、規模與品牌化發展階段，應進一步進行垂直化運營與優化，通過店鋪診斷、評價管理、數據分析、品牌運營進行精細化運營，同時注入資金與人員，進行品牌加盟與連鎖，擴大品牌規模。退出期則應從解決問題、重新開店等層面確定公司運營需求。
《中國餐飲大數據2021》顯示，快餐、小吃、飲品等多業態陸續涌現萬店連鎖品牌，餐飲行業已經進入到規模化、品牌化、標準化的發展新節點，尤其是隨著數字化升級加速，線上線下“雙主場”成大勢，外賣和堂食同等重要已逐漸成為行業共識。今年5月開始，外賣行業逐步推行費率透明化改革，隨著費率透明化的深入，越來越多的商家對于外賣這筆賬有了更清晰的認知，但如何從“算清賬”到“開好店”，通過線上精細化運營實現降本提效，外賣商家們有了更迫切的訴求。《指引》的推出，將進一步完善餐飲企業運營策略布局，助力餐飲企業從以往傳統的低效、單一的粗放式運營方式向全渠道業務運營的精細化方式轉變，實現不同生命周期企業運營效率的全鏈路提升。
《連鎖餐飲企業第三方平臺外賣運營路徑指引》完全版手冊，目前已可到中國連鎖經營協會(CCFA)官網或美團外賣服務市場進行下載。
《電鰻快報》
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