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        我們對一座城市的印象,70%的好感來自于當地美食,若論起2020年到2021年火出圈的地方美食,鮮、酸、辣、爽、臭的螺螄粉絕對有話語權。作為柳州民間一大創作,其手工技藝不僅入選了當地非遺,也成為了柳州的名片。大國匠心節目組就帶大家去探索它獨特風味的秘訣以及背后崛起的根源。為此大國匠心節目邀請到知名品牌“嘻螺會”“食戰家”創始人羅岸峰做客現場,他抓住預包裝產品發展的良機,創辦廣西滬桂食品集團,將這一地方傳統美食以出色的表現脫穎而出。

        大國匠心節目現場拆解螺螄粉的美味秘籍

        身為地道的柳州人,螺螄粉是羅岸峰從小就喜愛的美食。螺螄粉有兩大靈魂,一是螺螄湯,二是酸筍。從生產者的角度,他認為螺螄很關鍵,螺螄中的6種氨基酸蛋白酶(常見海產品只有1種)是肉湯提鮮的重要組成部分,且必須生長到一年以上的螺螄才能熬制出獨特的味道。大國匠心現場,羅岸峰從帶來的樣品中依次拿出分裝小包,一邊演示一邊講解,把主持人都看餓了。

        首先是香濃的螺螄湯配方:純凈水250千克、螺螄20千克、豬大骨和雞殼各15千克,外加23種香料,武火1小時、文火8小時精心熬制。

        其次是秘制酸筍包:選用廣西省出產較多的麻竹筍、大頭筍,配以山泉水自然發酵90天后再進行熟制焙干。

        值得一提的還有辣油:選用4種不同辣椒,分別用來增辣、提香、提色,配備18種天然香辛料,150度油溫下經4小時熬制,一鍋香氣撲鼻的辣油就產生了。

        其主材料米粉也是柳州當地特產,與江西的米粉、廣東的河粉甚至同省份的桂林米粉都有所不同,其Q彈爽滑的特點極大滿足了年輕人的口感需求。林林總總一袋螺螄粉里共包含8個分裝小包,呈裝的不僅僅是美食,還有企業沉甸甸的技術成果。

        用工業化思維鎖住地方風味

        比起現做食物,預包裝食品對風味的保存要求更為嚴格,為了不讓螺螄粉兩位重口味“靈魂”還沒送到各位吃貨眼前就“溜走”,皆采用真空包裝和巴氏殺菌工藝,把它的口感和風味牢牢鎖住,讓各地消費者都能品嘗到一碗地道的正宗柳州螺螄粉。羅岸峰對大國匠心節目主持人說到,2016年一碗原味螺螄粉售價才7.5元,同年,公司的主打品牌“嘻螺會”在原味螺螄粉基礎上進行升級創新,把螺螄肉和牛肉巧妙結合并加入黑椒元素,開發出具有獨特香辣味口感的黑椒牛肉螺螄粉,產品上市受到了很多消費者追捧,并在2017年突破2000萬的銷售額。

        風味留存是產業靈魂性推動,品質安全則是產業發展的基礎。通過大國匠心節目中的短片,我們也了解到它背后的實業規模,滬桂食品工廠面積有37000平米,包括米粉廠、醬菜廠、生產車間、包裝車間等。引進具有國內先進水平的巴式殺菌生產線、自動灌裝設備,并設獨立檢測部門,化驗設施和檢測手段都很完善。除此之外,在產業鏈原料布局上,建立了一系列種養殖基地和上游原料生產企業來保障品質。為了提高螺螄粉產品的科技含量,企業與中國農業大學、西南大學等高校一直保持著專項研發的合作關系,在保存地方風味的同時,嚴格控制產品的生產質量和食品安全標準。

        多方還原螺螄粉的崛起全貌

        講到螺螄粉為何會在近兩年火起來,羅岸峰在大國匠心節目中談到,從市場和消費者角度來看,螺螄粉預包裝產品很好還原了柳州地方特色,其鮮香酸辣爽的口味不僅老少皆宜,且更符合年輕人和女性主流消費群體對美味的偏好。作為食材預處理產品,不到20分鐘就搞定一碗美味的螺螄粉,節約了下廚時間,更是當代“懶人”必備。再加上大數據時代“互聯網+螺螄粉”讓傳統食品迅速插上了翅膀,讓柳州螺螄粉飄香全國,甚至漂洋過海。

        從地方經濟因素考慮,當地政府要打造城市名片,將螺螄粉作為飲食文化輸出的代表,就必須要扶助企業建立地方標準。羅岸峰在大國匠心中提到,企業發展至今,很感謝柳州政府的支持,無論是從政策扶持上,還是從原料、生產、倉儲、物流等一系列地方標準的建立和監管指導,都為螺螄粉產業發展提供了堅實的土壤。

        任何行業的興衰都離不開時代的背景,這個2020年多次上熱搜的螺螄粉曾是很多人宅家必備的救星,當時原材料緊張出現“一粉難求”的情況下滬桂食品調集物資傾力相助,10萬袋螺螄粉疾馳援鄂,這份承載著柳州大愛的“辣”讓陷于疲憊中的人們釋放精神壓力。

        羅岸峰在大國匠心中講到,企業預計用3到5年打造全產業鏈,使農民在種養殖方面得到就業并致富。這也是螺螄粉崛起的意義所在——帶動產業融合。其次就是實現生產過程全自動化和高度智能化,從田間到生產到餐桌,實現全程追溯與監控,進一步提高產能與質量安全。

        近幾年中西部大開發為很多地方產業帶來商機,大國匠心節目組認為,消費升級的環境下,當飲食文化隨著物質水平提升而改變時,如何把傳統行業融入新的產品理念、經營理念,甚至借力時代東風重塑品牌競爭力,是每個相關企業需要思考的問題。

《電鰻快報》