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        在剛剛過去的2020年，疫情讓新式茶飲行業(yè)遭遇了前所未有的考驗(yàn)，也推動了行業(yè)的數(shù)字化升級體驗(yàn)。據(jù)《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲行業(yè)正式邁入“數(shù)字化3.0階段”，數(shù)字化成為了新茶飲品牌們必備的工具，在點(diǎn)單、支付、線上渠道等前端運(yùn)營層面提升用戶體驗(yàn)以外，數(shù)字化也推動著新式茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新，并逐步向供應(yīng)鏈管理等后臺延伸。

        奈雪的茶2020年產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新：品類延伸、甜品茶飲化、茶基底更豐富

        根據(jù)奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》(以下簡稱《白皮書》)中來自餓了么平臺的數(shù)據(jù)顯示，2018年-2020年，茶飲門店數(shù)量增長高達(dá)6倍。面對愈發(fā)激烈的市場競爭，產(chǎn)品創(chuàng)新、品類的縱向延申、橫向拓寬依舊是新式茶飲品牌搶占市場的首要武器。以新式茶飲頭部品牌奈雪的茶為例，據(jù)不完全統(tǒng)計，奈雪在2020年推出近30款茶飲新品、20多款烘焙產(chǎn)品。同時，奈雪還正式涉足咖啡賽道，在全新店型奈雪的茶PRO推出7款精品咖啡，為咖啡剛需人群提供日常、高性價比的咖啡。

        從產(chǎn)品縱向來看，奈雪茶飲推新涉及“鮮果茶”、“寶藏茶”、“純茶”以及新開辟的“氣泡茶”四大類別，在創(chuàng)新層面各個品類各有側(cè)重。作為奈雪拳頭產(chǎn)品系列，“鮮果茶”主打回歸升級，同時在配料方面進(jìn)行創(chuàng)新嘗試，比如經(jīng)典楊梅今年可以加入酸奶。而奈雪“寶藏茶”系列的推新則釋放出“甜品杯裝化”的信號，如楊枝甘露寶藏茶、提拉米蘇寶藏茶的熱銷以及冰淇淋作為茶飲配料的運(yùn)用，都呈現(xiàn)出傳統(tǒng)甜品茶飲化的趨勢。

        除了果茶、鮮奶茶的創(chuàng)新爆發(fā)以外，奈雪2020年還率先錨定“氣泡”元素發(fā)力，推出注入食用級二氧化碳的“噗呲鮮果氣泡茶”系列，令行業(yè)矚目。此外，茶底基的豐富也是奈雪產(chǎn)品創(chuàng)新一大亮點(diǎn)：在奈雪初露、茉莉毛尖、梔子綠茶等多款名優(yōu)茶的基礎(chǔ)上，奈雪再推金觀音、蠟梅凝香等新茶，還創(chuàng)新運(yùn)用葡萄烏龍、蜜桃烏龍等“水果奶茶”，以葡萄烏龍為茶底基的“葡萄撞撞寶藏茶”更是成為了2020年國慶假期期間多地銷量冠軍。可以說，奈雪每一次的產(chǎn)品創(chuàng)新都精準(zhǔn)地捕捉到消費(fèi)趨勢。

        奈雪創(chuàng)新背后：通過數(shù)字化為產(chǎn)品“賦新”

        “奈雪保持著每月至少一款新品的節(jié)奏，如何精準(zhǔn)地把握用戶的消費(fèi)需求是產(chǎn)品創(chuàng)新的難點(diǎn)。通過實(shí)踐，我們發(fā)現(xiàn)數(shù)字化應(yīng)用是幫助我們沖破現(xiàn)有天花板的‘利刃’。”奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾在采訪中表示。數(shù)字化對新式茶飲的賦能，不僅體現(xiàn)在便捷點(diǎn)單、縮短排隊時長、線上商城等提升消費(fèi)體驗(yàn)、革新渠道等方面，通過對點(diǎn)單小程序、電商等線上渠道的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，讓用戶的喜好、消費(fèi)趨勢變得有跡可循，從而幫助產(chǎn)品“推陳出新”，通過數(shù)據(jù)洞察不斷優(yōu)化產(chǎn)品端、供應(yīng)鏈端以及消費(fèi)者端。

        據(jù)《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，近七成的消費(fèi)者會選擇降低糖度，健康成為新式茶飲消費(fèi)關(guān)注的重要內(nèi)容。另外，根據(jù)奈雪的茶2020年配料銷售數(shù)據(jù)，0卡糖、燃爆菌分別位列銷量前兩名，與《白皮書》中關(guān)于健康消費(fèi)需求的趨勢一致。

        基于數(shù)據(jù)分析、結(jié)合年輕人的口味，除了0卡糖、燃爆菌，奈雪還接連推出多款健康類產(chǎn)品：如人造肉料理未來漢堡、綠星漢堡、墨西哥卷以及黑椒植物肉三明治。在茶飲品方面，豆乳、椰奶、燕麥奶等植物基也被奈雪創(chuàng)新運(yùn)用，推出豆乳撞撞寶藏茶、霸氣好椰、燕麥咖啡等新品，廣受消費(fèi)者好評。針對與數(shù)字化有著天然聯(lián)系的新零售領(lǐng)域，奈雪在奈雪天貓官方旗艦店等電商平臺推出營養(yǎng)代餐奶昔、瓶裝氣泡水等健康類新零售產(chǎn)品，以滿足更多消費(fèi)人群的需求。

        此外，在數(shù)字化的支持和推動下，奈雪的茶也看到了咖啡市場的巨大潛力。奈雪的茶CTO何剛曾在采訪中表示，奈雪通過對3000萬會員梳理分析后發(fā)現(xiàn)，區(qū)別于休閑、約會逛街等日常場景，上班族對咖啡、輕烘焙的需求呈剛需化趨勢，于是奈雪的茶PRO店全新推出7款精品咖啡以及30款便攜包裝的輕烘焙產(chǎn)品。另外，針對無糖名優(yōu)茶系列銷量高于芝士名優(yōu)茶系列的數(shù)據(jù)洞察，奈雪接連推出茗茶系列、冷泡茶系列，以及注入食用級二氧化碳的“噗嗤鮮果氣泡茶”系列，通過創(chuàng)新產(chǎn)品形式與口感，讓傳統(tǒng)茶“賦新”，從而推動更多的年輕消費(fèi)者了解中國茶文化。

        新式茶飲數(shù)字化下一城：供應(yīng)鏈穩(wěn)定

        據(jù)《2020新式茶飲白皮書》顯示，到2020年底，新式茶飲市場規(guī)模將突破1000億元。面對多元競爭、多賽道競爭的新式茶飲行業(yè)，單一的產(chǎn)品競爭和渠道競爭早已成為了過去式，這也對產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈管理有了更高的要求。

        “目前新式茶飲的制作工藝仍比較復(fù)雜，行業(yè)機(jī)械化程度低。而優(yōu)質(zhì)的茶飲對原料品質(zhì)要求很高，尤其是確保不同地區(qū)門店的出品穩(wěn)定，這也使得供應(yīng)鏈管理、庫存管理難度上升。通過數(shù)字化創(chuàng)新，包括供應(yīng)鏈數(shù)字化，打破數(shù)據(jù)孤島，來反推我們的產(chǎn)品創(chuàng)新和決策，這是新式茶飲行業(yè)數(shù)字化創(chuàng)新的下一個關(guān)鍵點(diǎn)。”奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示。

        在疫情期間被"倒逼"出的"數(shù)字化"機(jī)遇，已經(jīng)被奈雪牢牢抓住并持續(xù)深耕。無論是產(chǎn)品推新、新零售擴(kuò)張，還是數(shù)字化建設(shè)，在不斷變化的環(huán)境中，以奈雪為代表的新式茶飲仍在給整個行業(yè)帶來更多可能。未來，新式茶飲市場發(fā)展必然會更加蓬勃，穩(wěn)定性(供應(yīng)鏈穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定、服務(wù)穩(wěn)定)是競爭的關(guān)鍵項。對于新式茶飲行業(yè)而言，品牌想要獲得長足的增長，必須重塑內(nèi)部的競爭力格局，重構(gòu)銷售模型，創(chuàng)新嘗試、推動數(shù)字化變革，才能釋放更多的增長機(jī)會。

《電鰻快報》